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发酵箱的主要作用是提供适宜的环境，让面团充分发酵，从而制作出更加松软、细腻的面包或其他食品，发酵箱的功能包括：
1、提供温度和湿度：发酵箱可以提供一个恒定的温度和湿度环境，这是面团发酵所必需的。
2、促进发酵：在这种环境下，面团的发酵过程可以更加顺利进行，从而提高面团的品质。
3、控制发酵时间：通过调整发酵箱的温度和湿度，可以控制面团的发酵时间，使面团达到最佳的发酵状态。
至于发酵箱所属的设备类别，发酵箱一般被归类为食品加工设备或者烘焙设备，在烘焙行业中，它被广泛用于面包房、糕点店等专业场所。
仅供参考，如需更多关于发酵箱的信息，可以咨询食品加工业的专业人士。